Lesseps, un espacio «de la hostia» para experimentar sabores

Erica y Belén son las cabecillas de Lesseps, un nuevo espacio gastronómico en Santa Rosa, que, por mil motivos, despierta curiosidad. Erica Rodríguez (49) es la gerente general, Belén Pracilio (30) la chef a cargo.

«Que los sabores estallen en la boca y que los productos rompan las fronteras del plato» dice Erica, haciendo referencia a los objetivos de Lesseps.

El restaurante abrió en noviembre en plena pandemia e incertidumbre. Una apuesta innovadora y desafiante para la ciudad y la provincia. Lesseps genera misterio. Quisimos indagar en lo que inspiró a este lugar, su carta, y el concepto gastronómico.

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Lo local y artesanal, lo distinguido y el misterio, parecen ser los pilares para llevar adelante el restaurante. Un viaje de sabores.

«Nuestro concepto gastronómico está inspirado en el tapeo y los tragos. Pero en nuestra carta no se encuentran tapas convencionales, sino que lo que tomamos de esta tradición española es el tipo de plato pequeño pero con otros tipos de productos», explica Belén en un diálogo con #LPN.

«Muchas personas que vienen a Lesseps nos dicen que desde chiquitos les daba curiosidad esta casona», cuenta Erica. La esencia misteriosa de esta casa antigua de la capital pampeana, se manifestó también en los platos del restaurant.

La idea del espacio es pedir varios platos para que en una misma noche se prueben productos y platos distintos. «Podés venir y pedirte unas croquetas con un trago, al rato un salmón con un vino y después el bife o las mollejas», este mecanismo de cocina da la posibilidad de romper con la estructura «rígida de plato principal y postre, y te da la chance de jugar un montón con los sabores del producto y las sorpresas» menciona la chef.

Por otro lado, ambas destacan la importancia de la calidad de cada producto que van a tratar para poder realizar el plato «perfecto». Para que eso sea posible, Belén es quien elige cada elemento con suma rigurosidad de productores locales, «eso es fundamental para que el plato tenga calidad y además los sabores son mil veces mejores «, señala la cocinera.

En este sentido, para seleccionar a los productores locales con los que iban a empezar a trabajar, la cocinera fue investigando, probando, y conociendo a la gente detrás de la producción. «Nos relacionamos de manera muy directa con quienes nos venden la materia prima, yo junto la verdura, recojo la miel, elijo los productos con los que voy a trabajar, esa cadena que se genera, como chef, y humana, me llena el alma», destaca.

La carta

Técnicas diferentes, platos con texturas, sabores que impactan, son factores que hacen que Lesseps no sólo sea una «salida a comer» sino que sea también una «experiencia».

Hay productos que no tocan el plato o la mesa, por ejemplo. «Hay un perfume que va en un plato, también tenemos un gotero y una pinza que intervienen el dulce» cuenta Belén, dejando afuera otras particularidades para que el restaurant no pierda el misterio.

Estas ideas disruptivas para la cocina tradicional, como rociar con una esencia de miel un plato, fueron gestadas por la cocinera y dos colegas más, Virginia Rosa y Gustavo Martínez. Fue un proceso «hermoso» nos cuenta Belén..

Erica señala que los tres tienen una «creatividad maravillosa» . Lograron, además de idear, diseñar y dibujar en sus mentes los platos, plasmarlos en la realidad, «que es lo más difícil», añade.

Belén vivió en Italia en donde aprendió mucho sobre el «garmisch» el arte de decorar platos cuya finalidad es potenciar los alimentos visual y sensorialmente. Se destacan las formas, los colores, los sabores y los aromas. La chef cuenta que le «gustó la idea de jugar por fuera del plato y romper con el concepto del plato convencional».

El Top 3 en Lesseps

1- Croquetas.

2- Mollejas.

3- Salmón.

Además de brindar un servicio de noche, en Lesseps tienen servicio de té y pastelería francesa. La carta de té en hebras fue diseñada por una somelier especialmente para el restaurante, «el Blend Lesseps es único en el mundo», cuenta Erica.

De Barcelona a Santa Rosa, La Pampa

En Lesseps, además de ofrecer platos de alto nivel, se ofrece un espacio milimétricamente diseñado y pensado con sentido. «La magia de este lugar tiene que ver con el sentido emotivo que los dueños le dieron a la hora de crearlo», dice la gerente.

El nombre Lesseps viene de Barcelona. Los dueños del local vivían en la Estación de Lesseps, en el barrio de Gracia, en esa ciudad española.

«Nunca se sabe bien cuando comienzan las historias. Aquella estación de Metro fue siempre una referencia ineludible para marcar nuestra ubicación, además, nos remite al punto de partida y llegada de muchos de nuestros recorridos y ahora acá sentimos que hay un poco de eso también.
Así es que hace un tiempo nos vimos encarando este proyecto partiendo desde el único lugar desde el que se puede partir, la pasión.»

Más allá del nombre del restaurante, el diseño de la casa en sí tiene pequeños secretos escondidos que hacen referencia a los momentos o lugares preferidos de la familia en Barcelona. El vitró, por ejemplo, cuando está encendido representa «al amanecer en la parte más cálida, al mar en lo más celeste, hasta llegar al anochecer, que sería el sector oscuro» narra Rodríguez. Además, uno de los sectores del espacio simboliza el puerto de Barcelona, el empapelado de una pared hace alegoría al mar en un azul degradé y el diseño de la lámpara es una red de pescadores.

«Los dueños cuando me transmitieron estas ideas, las capté enseguida y me encantó. Y así fue como se los transmití al equipo de trabajo y por ende nosotros se lo transmitimos al cliente», explica Erica.

La casona

El hogar de Lesseps es una casona familiar del año 1922 que en algún momento funcionó como el salón de baile «La querencia», un reconocido punto de encuentro en Santa Rosa. Para restaurarla quisieron respetar lo que la antigua construcción brindaba con un diseño más moderno.

La chef y la gerente, dos historias

Belén Pracilio es la chef a cargo del espacio. Una mujer del mundo oriunda de Pergamino, Buenos Aires. Trabajó en Perú, Italia y España en restoranes con Estrellas Michelin (el máximo reconocimiento que se otorga a restaurantes en todo el mundo).

En San Sebastián, en el país Vasco, tuvo la oportunidad de estar en la cocina de tres estrellas Michelin de Martín Berasategui, en el restaurant central del Chef. «Trabajar en esa cocina con 110 personas más, era un sálvese quien pueda, y la persona que no ponía su máximo potencial y esfuerzo se quedaba poniendo brotes en un plato. Las personas despiertas y con ganas de crecer eran las que sobrevivían y sobresalían, la presión que se sentía era importante», cuenta Belén.

«Entre algo top y algo mediocre hay un hilo de diferencia, y ese hilo está en nuestras manos»

En octubre del año pasado, Belén llegó a Santa Rosa para instalarse hasta el verano en la ciudad.

Erica, a través de una red de contactos de confianza, llegó hasta Belén, la llamó, le contó la propuesta de Lesseps, y Belén después de dos días de pensarlo, armó las valijas y se instaló en la capital pampeana para llevar adelante la cocina del restaurant. «Con tanta belleza, decidí quedarme por más tiempo del estipulado, es muy interesante lo que se generó acá, desde la puesta en escena, los platos, los productores, y además es un terreno muy virgen para explotarlo», dice la entrevistada.

Erica Rodríguez es quien está detrás de cada detalle de Lesseps. Estudió publicidad en Buenos Aires y se dedicó a la gastronomía y hotelería. En estas ramas logró fusionar lo que más le apasiona «llevar a cabo y vender una imagen que valga como una experiencia completa, desde el servicio personalizado hasta la calidad de los productos, la vestimenta y la puesta en escena del lugar».

Erica estuvo a cargo del armado del equipo de Lesseps. Para ello tuvo en cuenta la experiencia en salón y en servicios y en atención al cliente, «buscaba que sean más que camareros, que estén predispuestos y atentos», cuenta.

Ambas, concluyen que el recurso humano de Lesseps es lo que mueve al restaurante. Es «la clave para que funcione», coinciden.

Sabores y experiencias para viajar con todos los sentidos.

Lesseps. Pellegrini 544. Tel: 2954301105. Santa Rosa, La Pampa.